剝去纏繞在刺芽根部的皮，除去根部，清洗幹凈。
將刺芽放入鍋中焯壹下，取出。把它們撕成兩半備用。
打好雞蛋，加入蔥花。將雞蛋放入鍋中煸炒至凝固，取出待用。
鍋內油熱後，放入刺芽翻炒均勻，放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味。
2、刺芽菜炒肉:
將刺芽的根部去掉，用開水焯壹下，用冷水倒掉。
豬肉切片備用。
鍋裏放底油，放入姜末炒香，放入肉片翻炒，待快熟時放入刺芽，放入醬油和鹽，快速翻炒。
如果太幹，可以少加水。
3.刺芽炒肉絲:
把裏脊肉切成絲泡洗去血水。
加入少許鹽、胡椒粉和料酒，取少許醬油調味。
加入5G幹澱粉，攪拌均勻。
把刺芽洗幹凈。焯壹下切成小塊，熱油出鍋，放入肉絲炒至生。
加入刺芽，翻炒。倒入蒜末，生抽，加鹽翻炒，取出。