1，煮熟的原料，烹飪加熱後能使主、輔料、調料發生質變；
2、促進營養物質的分解，有利於消化，所有的食物原料都含有壹定的營養物質，食物中的營養物質，食物中的營養物質必須分解，以利於人體吸收，烹飪可以促進食物原料中營養物質的分解；
3、調整色彩，增加美感。烹飪可以使原料的顏色更漂亮，提供壹餐色、形、味俱佳的飯菜；
4.融合口味，促進食欲。生食原料各自都有壹種特殊的味道，烹飪用美味代替了這種特殊的味道；
5、調汁使菜肴豐富，食物原料受熱時，部分水分溢出蒸發，使主輔料變得不飽和；
6.提供營養餐，增強人的體質，滿足人類飲食的物質需求；
7.提供健康安全的膳食，確保食品衛生；
8.創造和發展飲食文化，促進人類文明建設。