第壹步:排骨洗凈，剁成小塊備用。
第二步:將話梅和陳皮放入碗中，全部浸泡在黃酒中。
第三步:蔥切段，姜切厚片，準備好冰糖。第四步:鍋燒熱，倒點油，大火翻炒排骨。
第五步，翻炒五六分鐘左右，取出排骨備用。第六步，洗凈，放入冰糖，加少許水和油，炒成紫糖色。第七步，將炸好的排骨與糖色翻炒均勻，開大火，將黃酒、梅子幹、橘子幹壹起倒入。第八步，將蔥、姜、大料翻炒。
第九步:然後倒入熱水，加鹽，就和排骨齊平了。轉小火，蓋上鍋蓋燜壹個半小時。第十步:快結束的時候，揭開大火，收汁，直到排骨發亮，汁粘稠。烹飪小技巧1。提前把話梅和陳皮撒上黃色，更好的釋放味道。喝黃酒最好買話梅，就是表面有白霜的那種。