2.水燒開後，先將少量肉片放入湯中打散，待涮成灰色時，即可撈出，配好調料食用，再將肉片隨涮同食，切忌太容易老化，影響新鮮度。
3.肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)並作為湯食用。
4.羊肉要薄如紙，勻如水晶，整齊如線，美如花。羊肉片要17到20厘米長，3厘米寬。
5、火鍋紅紅火火，肉片倒進去，洗到發白，就著調料吃。
6.吃的時候，把熱鍋裏的水燒開後，放入蔥花、姜絲、幹香菇，煮到入味(不要放味精)。然後根據個人口味，把調料放在碗裏，隨涮隨吃。
7.最後，涮羊肉最重要的蘸料是麻醬菜，要用涼雞湯沖淡。這種芝麻醬更香，更好吃。用冷雞湯勾芡芝麻醬。鮮雞湯和冷雞湯要分兩次加入，湯汁順時針攪拌。混合後的芝麻醬要保持兩個小時不留水。