不要先煮，不要煮得太久。煮得太久，就會變老，口感不好，把它放在火鍋裏涮壹下，然後卷曲就可以吃了。
牛百葉可以作食物材料，壹般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
擴展資料：
鑒定真假
為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿。
毒牛百葉由於添加了壹些有毒物質，本身會殘留壹些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，壹般粗大肥厚。
百度百科-牛百葉