浸泡
牛柳是紅燒牛肉的最佳選擇，味道更濃。將牛肉浸泡在清水中約3小時。中間換水兩次，冷水浸泡，可以讓牛肉更緊實。
第二步:將水焯壹下
鍋內倒入冷水，放入泡好的牛肉，放入姜片和蔥段，加入少量料酒去腥。
水燒開後焯水三到五分鐘，可以很好的去除魚腥味，撈出後洗去表面的血沫。
第三步:固化
找壹個深盆，放入焯水的牛肉，加入姜絲、蔥絲和十個辣椒，倒入半碗醬油，拌勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時。牛肉完全入味後，就可以進行下壹步了。
第四步:煮沸。
將蔥、姜、花椒撈出，將腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。
大火燒開後，嘗嘗湯。這湯比平時做的菜更鹹。加入壹些鹽，煮沸，燉30-40分鐘。
煮出的牛肉醬香味濃郁，色澤紅潤。用鹵汁浸泡壹個小時，讓牛肉充分吸收湯的味道。上菜前取出切片。