2、帶魚需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制較長時間，可以過夜，也可以只腌制半小時或壹小時。時間越來越好，加壹點鹽是因為可以讓魚更入味。這樣，魚吃起來會很好吃，很香。
3、調壹點面糊裹住帶魚炸，可以達到外脆裏嫩的效果。如果直接拍壹層面粉或者澱粉來炒，魚很容易幹，炒完會更脆。
4.做法:帶魚洗凈，瀝幹水分切段，加鹽。加入料酒和五香粉。(用白酒代替料酒)加入姜絲、醬油、胡椒粉。攪拌均勻，腌制壹小時入味。將帶魚段放入幹面粉中，兩面均勻塗上壹層薄薄的面粉。把魚上多余的面粉抖掉，不然炸的油會渾濁，反過來做。用紙巾把鍋擦幹凈，不能有水，避免油灑出來。倒入油，大火至油六七成熱。加入帶魚，炸至金黃色，撈出。