1、佛跳墻是福建福州的壹道名菜，屬於閩菜。
2.佛跳墻通常由采集鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、蘑菇、烏賊、扇貝、鵪鶉蛋等制成。，加入高湯和福建老酒，文火慢燉。菜做好後軟潤，肉香濃郁，不油膩，口感很好。
3.清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安大臣周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。
1、佛跳墻是福建福州的壹道名菜，屬於閩菜。
2.佛跳墻通常由采集鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、蘑菇、烏賊、扇貝、鵪鶉蛋等制成。，加入高湯和福建老酒，文火慢燉。菜做好後軟潤，肉香濃郁，不油膩，口感很好。
3.清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安大臣周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，他命令廚師鄭春發依法復制原菜，減少了肉類的用量，並添加了多種海鮮，使成品菜更加豐富美味。後來，鄭離開特使衙門，在福州東街(今福州“聚春園”酒樓的前身)開了壹家“三友齋”，在壹次文人聚會的酒席上供應這道菜。文人品酒後歡呼雀躍，有人即興作詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就叫“佛跳墻”。