肘子壹個(500g左右)，醬油45ml，紅糖10g，冰糖5個，鹽10g，大蔥2根，姜5片，白酒30ml。
鹽水材料:
香葉4個，幹辣椒8個，花椒10，肉桂1，草果2個，八角2個，丁香4個，豆蔻1。
練習:
1.將手肘洗凈，用剃毛刀將表面的毛拔出，瀝幹水分備用。炒鍋加熱至三成無油時，放入2片姜、2短段蔥，將白酒、紅糖、4顆冰糖、醬油用小火煮沸；
2.加入肘子，繼續小火加熱。看到肘的壹邊，翻過來繼續煮，直到完全上色；
3.肘子上色後，取出晾涼。同時將鹵料放入高壓鍋，倒入剩余的醬油湯，將肘子置於空中，註入清水用武火煮沸，撇去表面浮沫；
4.把火調成中小火，加入剩下的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋提起後繼續煮30分鐘；
5.燉好的肘子關火後，繼續在高壓鍋裏浸泡至完全涼透，然後切片食用，或者倒入少許香醋和紅油食用。