這是兩碼事。嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，是從木瓜中提取的疏松劑。這是壹種能使動物原料變得柔軟順滑，又不破壞肌肉纖維彈性的輔料。它是白色粉末，是純天然產品。澱粉由葡萄糖分子聚合而成，從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
除了用於烹飪，澱粉在各種食品加工中也起著很大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、餡肚、涼粉、米線、粉條、火腿、阿羅漢肚等。
擴展數據
需要註意的事項
1.嫩肉粉中也含有壹些亞硝酸鹽，不宜過多使用嫩肉粉，以免亞硝酸鹽中毒；
2.嫩肉粉並不適合所有的肉制品。將其添加到肌肉老而韌、纖維粗、含水量低的肉中，可以使肉變得柔軟多汁；但如果用在含水量高、肉質細嫩的魚蝦上，就會適得其反。
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