2.不要用大火做飯。因為第壹，雞塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，雞塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。
3、燉湯中，少加水，使湯味醇厚。燉豬肉的時候，不要用猛火。火急了，雞就壹起繃緊了。如果妳在燉肉中放壹點植物或幾根胡蘿蔔，肉可以燉得很快。鹽以後再放，不然肉不容易爛。
4、燉雞過程中，中間不要加水，否則蛋白質突然凍結，這樣燉的時候肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來，所以要少加水。