2.肌腱富含蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉，不含膽固醇。主要作為結構成分分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節的滑液、眼睛的玻璃體等粘液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特定的方式連接，使基質具有特殊的結構。
3、牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺和皮膚美容更有效。
4.擴展信息:
對於腿腳不好的老人，可以每周吃壹次燉牛肉筋，不僅有強筋壯骨的作用，還能益氣補虛。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪各占1/3左右，而且有彈性，肥而不膩，尤其是牛後蹄的筋。
5、很多老年人腎虛，而牛筋味甘性溫，入脾腎經，有益氣補虛、溫中溫中的功效。可以燉栗子和牛筋，同樣補腎。