1，原料:牛肉、鹽、茴香籽、八角、砂仁、桂皮、花椒、生姜；
2.整理原料:將牛肉切成小塊，重1.5-2kg，用刀切肉的後面部分，這樣肉容易變紅，鹽味均勻；
3.腌制:用缸腌制的肉，冬天每天要用木棍攪拌4到5次，夏天攪拌次數要頻繁。冬天腌制的肉放在溫暖的房間裏，容易使肉色變紅，夏天腌制的肉放在陰涼的地方，避免溫度過高，肉容易變質；
<1，原料:牛肉、鹽、茴香籽、八角、砂仁、桂皮、花椒、生姜；
2.整理原料:將牛肉切成小塊，重1.5-2kg，用刀切肉的後面部分，這樣肉容易變紅，鹽味均勻；
3.腌制:用缸腌制的肉，冬天每天要用木棍攪拌4到5次，夏天攪拌次數要頻繁。冬天腌制的肉放在溫暖的房間裏，容易使肉色變紅，夏天腌制的肉放在陰涼的地方，避免溫度過高，肉容易變質；
4.食材:冬天每鍋煮生肉90kg，用鹽2.5kg，夏天每鍋煮生肉65kg，用鹽3.5kg。不分季節，茴香、大料、草果、桂皮、花椒用紗布包好，鮮姜片同時放入鍋中；
5.煮:先把老湯和新食材壹起煮，把湯沫打掉，然後把鹽放在肉上，每隔1小時用木棍翻1次。鍋裏的湯應該足以淹沒肉。當肉熟到八分熟時，加入食用紅色素，熟了的肉就會呈鮮紅色。每鍋生肉都要煮八個小時才能出鍋。