目前栽培的有兩個品系，淺灰色和純白色。白色菌株又叫“白玉菇”、“玉龍菇”，在市場上很受歡迎。多用於工廠化栽培。
蟹味菇味道比平菇鮮，肉質比平菇厚，品質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的說法。
從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，從蟹味菇中分離的聚合酶活性遠高於其他蘑菇。其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物具有清除體內自由基的作用，因此具有預防便秘、抗癌、提高免疫力、抗衰老、延年益壽的獨特功效。是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
蟹味菇(hypsizygus marmoreus)可以炒菜、涼拌、火鍋、煲湯。
尤其是涼拌，蟹味十足，可以大飽眼福。烹飪方法也很簡單。將鮮菇在開水中滾久，撈起放入鍋中。冷卻後，加入米醋、姜末和其他調味品，攪拌均勻。