雞腿(雞翅)第壹件事就是選料。在市場上購買新鮮的雞腿和雞翅並不難。不過，如果妳想做雞腿，醬雞翅，最好買外國雞的雞腿和雞翅，因為比土雞要豐滿很多。
妳買了雞腿和雞翅之後，就不需要洗了。把它們放在壇子或者壇子裏，倒入好的醬油就可以了。醬油的量以雞腿和雞翅浸沒為準。浸泡時間看個人口味。如果味道淡，壹般泡兩天兩夜。如果味道鹹，就泡三天三夜。
雞腿、雞翅在醬油中浸泡時間到期後，可以撈出來，用紗紮好，穿上細鐵絲，掛在低處先把醬油瀝幹，避免醬油滴得到處都是。醬油瀝幹後，可以掛在太陽下用手指按壓，直到肉變硬。可以把雞腿雞翅帶回家掛在通風處陰幹或者幹脆放冰箱裏。
醬雞腿、雞翅的吃法壹般是水煮，也就是在鍋裏加水，在水上加個蒸籠，把醬雞腿、雞翅放在蒸籠上蒸熟，切成小塊吃。陸老師說吃起來像香腸。