2.先處理大蝦:將大蝦沖洗幹凈，切掉須、腳、槍，然後在後面豎著切；用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下的蝦包。這兩部分含有沈澱物，必須去除，否則容易影響口感。
3.準備50克蝦油。蝦油的做法:平時在家吃大蝦，大部分時候不用蝦頭。將蝦頭分別切開，鍋中倒入適量植物油，煸炒蝦頭，壓蝦頭，擠出紅蝦油，紅潤清香。
4、鍋中倒入少量蝦油潤鍋，中火放入大蝦，煎至兩面紅潤，皮脆。
5.分次加入50g左右的蝦油，繼續在蝦油中燉1分鐘，加入姜片，翻炒出香味。料酒30克，爆炒；倒入50克左右的開水，中火煮壹會兒；關小火，加入鹽2克，糖20克，燉至湯汁變濃。
6、把大蝦放在盤子裏，剩下的湯汁繼續煨，直到起泡粘稠。
7.將湯汁澆在大蝦表面，這道經典的山東風味油燜大蝦就完成了。