芝麻油又稱麻油、香油，是從芝麻中提取出來的，有壹種特殊的香味，所以被稱為芝麻油。按壓制方法壹般分為機壓香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。部分地區也指菜籽油。
辨認法
顏色鑒別法:純芝麻油為紅色或橙紅色，機榨芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，棉籽油顏色為暗紅色。
麻油
試水法:用筷子在平靜冰冷的水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。
嗅法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如果將花生油、大豆油、精煉油、菜籽油混合使用，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。
通過上面的介紹，芝麻油是壹種什麽油？也是芝麻油，可以放心選擇這樣的油。但需要註意的是，在購買這類油的時候，也要加以辨別，這樣使用起來才能更安全。