第二:磨。浸泡過的配料要磨成漿。磨的時候果肉要細膩，沒有疙瘩，用手指壹碰就像雪花膏壹樣潤滑。以前老桐城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的果肉有天然的香氣。
第三:鋪豆皮。好的壹鍋豆皮最難的就是鋪皮，要求皮薄。據說老桐城豆皮的皮很薄，透過皮可以看清楚對面的東西。另外，皮革要均勻，表面不能有麻點。
第四:食材。“三鮮豆皮”是糯米和豆皮合作，餡料裏有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇、鮮筍)。
第五:整形。食材放在豆皮上的時候，豆皮的表面不要覆蓋，四周要留壹定的空間，方便整形。整形時，將周圍的空白部分折疊起來，形成壹個方形的蛋殼盒。
第六:切割。塑料盒翻過來，撒上蔥花，切成小塊。