會壞，因為燙過的辣椒很軟，保存時間短。
泡辣子不能用開水燙。做泡辣子都是用新鮮辣子做，不能用開水燙，用開水燙過的辣子皮肉會分家，而且鹽出的泡辣子不脆不香。作泡辣椒要用新鮮辣子用水清冼後把水濾幹，燒開水涼冷裏面放食鹽把辣子放入密封幾天後就可食用，不可用開水燙。
以下是泡辣椒的做法：
主料：五彩椒1100g、蒜頭500g。
輔料：冰糖100g、海天金標生抽適量、高度酒10g。
1、在鄉下買了兩斤五彩椒。
2、清洗幹凈。
3、配料大合照。
4、剝幹凈蒜頭。
5、把冰糖，五彩椒，蒜頭全部放入密封瓶。
6、倒入醬油，記得每天都要壓壓辣椒，要把醬油過面，不然容易發黴。
7、大概兩個星期就能吃了。