孜然又名孜然、孜然，南疆稱茴香。孜然又名安息茴香，維吾爾人稱為“孜然”。它來自中亞和伊朗，僅產於中國新疆。主要用於調味、提取香料等。是燒烤食物必不可少的上等調料。它有獨特的味道和風味，富含油脂，氣味芳香濃郁。
擴展數據:
用孜然粉加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉質更加鮮美清香，增加人的食欲。孜然粉不僅可以去除肉的腥味，增強人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。
在古代，孜然沒有現在這麽受歡迎。當時人們會在祭品上撒壹些孜然粉，壹方面是為了防止祭品腐爛，另壹方面也是為了讓祭品的香味更吸引神靈。可想而知當時孜然是多麽珍貴。孜然不僅用於燒烤烹飪，還用於其他很多方面。
比如做咖喱粉的原料裏也包括孜然粉。
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