做法:1，蔥和姜洗凈，蔥多壹點，姜切厚片，放在密封盒裏，放在底下，保證泡到入味。辣的加壹兩個鮮辣椒。然後倒入壹兩湯匙糖。2.把大閘蟹洗幹凈，壹只壹只放在密封的盒子裏。3.全部放進去後，倒入料酒，味道極其鮮。反正整個螃蟹肯定是要被淹沒的。至於料酒和醬油的比例，沒有特別的要求。以我為例。我只是用了兩個密封的盒子裝了壹瓶料酒。自己看，醬油太多了，加點料酒，料酒多了就倒點醬油。4、密封腌制。就靜置，不要暴曬，不要加熱，不要速凍。5.腌制壹天半，差不多36個小時就可以開了。料酒不要用的太好。普通的三年陳釀就夠了，因為在這個腌制過程中，料酒的用量相當大。如果酒太好，比如五年的，腌制後酒味會很濃，但是會太濃，不好吃。