1.雞蛋加少許鹽打散備用(可以加少許水澱粉)。將所有土豆、胡蘿蔔、黃瓜和脆香腸切成丁。越小越好。
2.將蔬菜丁和脆皮香腸放入熱油的熱鍋中翻炒，加入少許鹽，翻炒至顏色稍有變化，再加入米飯。
3.加入米飯，簡單翻炒。飯熱後，加入鹽、生抽和濃縮雞汁繼續翻炒(如果感覺有點幹，可以加壹點水，不要太多，稍微濕壹點就行)
4.翻炒至米飯顏色均勻變軟後出鍋待用。
5.將油(小熱油)倒入平底鍋或不粘鍋中。當油七分熱時，倒入準備好的蛋液中，使其變圓。
6.蛋液底面成型可活動，表面蛋液未全熟時，將炒飯放在蛋皮的壹面(不要放太多，不然放不下)。
7.用鏟子輕輕翻動另壹面的蛋皮，對折蓋住炒飯，輕輕按壓蛋皮邊緣封口。
技巧
蛋皮用蛋皮密封。可以把剩下的蛋液塗在壹邊的蛋皮邊緣，用鏟子壓壹下。幾秒鐘內就能輕松封死。記得不要裝太多米飯，不然會把蛋皮弄破，很難封口。