1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮
2.將茄子從中間縱向切開
3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄壹層幹澱粉
5.將油鍋燒熱，用壹根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍壹下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和壹半的蒜末炒出香味，倒入調料汁
8.調料汁出香味後放入半碗水燒開
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另壹半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留壹點，拌飯吃特好吃