1、鹽水浸泡:將冬筍去皮洗凈，直接放入泡菜壇中，再將食用鹽和清水混合在壹起制成濃鹽水，倒入泡菜壇中密封保存，使新鮮的冬筍得以長期保存。
2、水煮保鮮:將新鮮冬筍切成厚片，然後放入清水中浸泡半小時後取出，用清水沖洗幹凈，然後裝入保鮮袋直接放入冰箱冷凍保鮮。
冬筍是什麽？
冬筍是在初冬前後由毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。它們富含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，還富含纖維素。
另外，吃的時候要小心。因為冬筍中含有草酸，易與鈣結合生成草酸鈣，所以食用前必須用淡鹽水煮5至10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。冬筍的吃法有很多種，葷素都有。因為含有天冬酰胺，所以和各種肉類壹起煮會更美味。