臘牛肉腌制10斤放1斤鹽左右。
臘肉的腌制很講究，也很關鍵。壹般按壹斤肉壹兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有壹種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裏加蓋腌制三天，每天翻動壹次，把上面的肉放下去，下面的放上來，保證肉腌勻。
臘牛肉註意事項
把臘牛肉清洗幹凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算妳保存三到五年也是沒有問題的。
如果再密封起來保存則效果更好。妳也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達壹年之久而不會變質變味。