將酵母浸泡在溫水中(27 ~ 30度),十分鐘後壹層小氣泡即可。註意用溫水,水溫太低會激活酵母,水溫太高會把酵母燒死。?
然後把面粉和酵母水混合。通常的比例是-1杯水:三杯面條。?
揉面的時候註意不要用力。只要用筷子攪拌幾下,就可以看到水是均勻的。然後放在溫暖的地方,蓋上盆,讓它發酵。?
三倍大的時候就好了。拿出來揉面團。?
做好饅頭後,靜置10分鐘後入鍋蒸。這壹點非常重要,被稱為“二次發酵”。?
發面最適溫度:發面最適溫度為27 ~ 30度。在此溫度下,面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水;春秋兩季用40度左右的溫水;冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉,蓋上濕布,放在比較暖和的地方。