怎麽炒湯圓不爆？怎麽炒湯圓不爆？

1，先煮後炒。很多人直接在油鍋裏炒湯圓，其實這是不對的。經驗證明，即使在湯圓表面打孔，直接在鍋裏炸也會爆開，所以要先煮熟再炸。先煮湯圓，是讓湯圓裏的糯米粉在加熱時有粘性，這樣就不容易爆開。煮的時候只能煮7分鐘，不能全熟，不然容易粘，炒起來也不好看。

2.給餃子打孔。為什麽煎餃會爆？那是因為餃子受熱，熱氣排不出來，壹直膨脹。最後面團受不了熱氣的膨脹，會爆開甚至漏油。所以說餃子要先紮孔再炸，熱氣順著孔排出後會爆開，溢出油來。

3.控制油溫。油炸湯圓壹定要多油，可以讓湯圓浮在油面上。油溫壹定不能高，第五層油溫剛剛好。湯圓炸透前壹定要保持油溫。油溫降低，火勢就會減小。壹般小火取暖就夠了。湯圓炸透後取出，油溫升至第六層再炸20秒，這樣炸出來的湯圓外脆裏軟，不易變軟。