詳細介紹油炸臭豆腐的制作方法

把豆腐壹塊壹塊地放在架子上。木架子可以裝十層以上的豆腐，中間可以通風，抹上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，手指沾在豆腐上)，放在通風的房間裏，沒有陽光直射兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。

發酵後處理

將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大約需要3~5小時，夏季大約需要2小時，冬季大約需要6~10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈。

排水。(鹽水制備方法:

以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵成鹵水。

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根據不同地區的口味和特點，再進行加工。