2.冷卻後剝去螃蟹的硬殼，用刷子刷掉體內的雜物和肺。然後切塊，用刀背把堅硬的鉗子掰開，這樣味道才能更好的融入肉中。
3.準備好蔥、姜、蒜，蔥切段，辣椒切絲或段。
4.在熱鍋裏倒油。七成熱時，將蔥、姜、蒜、花椒放入鍋中慢炒，炒出辣味，炒出蔥姜的香味，待蔥葉金黃時，將準備好的螃蟹放入鍋中。
5.螃蟹入鍋後，轉大火翻炒，來回翻滾至肉表面金黃色。
6.當螃蟹炸至表面金黃時，將壹小碗開水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火煨汁。加水的目的是讓蟹肉徹底煮熟，辣味可以融入每壹塊肉中。
7.水分蒸發後，加入蠔油和鹽翻炒兩分鐘即可食用。好吃的辣椒螃蟹就是這樣。