2.冷凍草魚要提前解凍，最好是自然解凍，不要泡在水裏，防止鮮味過度流失。解凍後洗凈切碎，加入鹽、壹半米酒、蔥、姜，攪拌均勻腌制。
3.魚腌制15分鐘後，取出鹵汁，洗鍋，燒透。大火加菜籽油至冒藍煙，關火，去其青味，加豬油燒開，鍋底撒壹層薄鹽，防止魚破皮散開，兩面煎至凝固微黃，取出待用。
4、杭椒切段，大蒜切丁，野辣椒切段，青蒜斜切段。
5.鍋裏燒熱炸魚剩下的油，爆香姜蒜和花椒，然後倒入米酒和醬油。
6.加入魚，倒入開水，大火煮魚就行，加入剩下的調料，中火煨。當湯收集到壹半時，加入甜椒。甜椒的加入有效地增強了魚的鮮味和辣味。調火勾芡汁，撒入青蒜段，起鍋裝盤。
7、壹份略帶酸甜、麻辣的農家烤魚做好了。