炒菜時盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵在酸性條件下會溶出鐵鍋，破壞蔬菜中的維生素C。
用新鍋的時候要註意，新鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候可以把鍋裏的豆腐渣搓幾下，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。可以倒適量的油，大火至油熱，關火，轉動鐵鍋使油粘在鍋壁上，待油冷卻後，用清水擦洗。
參考以上內容？人民網-如何正確使用鐵鍋炒菜？