2、把魚肉處理幹凈，再切成塊，再用生粉，蠔油，雞精，料酒，加少量鹽腌十分鐘。
3、把香蔥清洗幹凈，蔥白和蔥葉分開來，生姜洗幹凈去皮切成絲．準備好壹粒八角，二片香葉，少量花椒。
4、再用壹個小碗準備好壹勺豆瓣醬，壹小勺剁椒。
5、鍋燒七成熱，放適量花生油，小火炒香配料．蔥葉不要放。
6、配料炒香後，再把腌好的魚塊放進去，中火煎壹下，煎好壹面後，再翻壹面，二面煎得魚皮變色。
7、再放點水，蓋好蓋子，燉五分鐘。
8、時間到了，水也幹了，把香蔥葉子入進去，關火，裝盤了。
9、醬料都帶有壹點鹹味，所以到最後不要放鹽啦。
10、不吃辣的朋友，可以不加辣椒，味道壹樣的棒。