清蒸魚壹般是水煮，蒸8-10分鐘左右。具體時間需要根據魚的大小和擺放位置適當增減。壹般蒸2-3斤/條，水開8分鐘就熟了。兩公斤以上的魚是最常見的，無論是草魚、鯉魚還是鯽魚鱸魚，壹般都在這個範圍。建議蒸的時候盡量把兩個肚子都打開，這樣蒸的最快，時間可以縮短1分鐘，而且更嫩。
蒸魚的註意事項
魚蒸之前，腌制時間不宜過長，最好是10分鐘。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。
蒸魚的時候，最好把魚汁和魚分開蒸，然後淋上。是因為醬料和配料混合過早，在高溫烹飪的過程中會發生壹些化學和物理反應，影響魚肉的鮮嫩口感；做好的清蒸魚汁也可以蒸，但是反復嘗試過的清蒸魚汁，醬裏沒有壹點澀味，味道更鮮美。
以上內容參考百度百科-清蒸魚。