1、粳米:軟硬適中，比糯米粘性小，形狀圓而短，壹般吃的米多屬於粳米。
2.秈米:特點是硬度中等，粘度低，膨脹大，吃起來感覺硬硬的。壹般用來做點心、小吃，比如發糕、蘿蔔糕等。它的外形是長條形的，只要妳看到市面上賣的長條形大米，基本上都屬於這個品種。
3.香米:大米的壹種。當這種水稻生長在田間時，它有壹種香味，尤其是在抽穗開花時。精米色澤潔白，形狀渾圓，制成米後清香撲鼻。
4、黃米:又名小米米，是去殼小米的果實，比小米大，顏色微黃，煮熟後非常粘。它磨出來的粉是做黃米糕最好的。
5、糯米:又稱糯米，其特點是粘度高、膨脹小、硬度低，糯米煮熟後有透明感。糯米可以用來做八寶飯、湯圓、年糕、粽子等等。也可以磨成粉，與其他米粉混合，做成各種有特色的糕點。