將草魚洗凈(去除內臟的工作壹般交給賣魚的)，去頭(魚頭要從上面切下來，這樣煎魚的時候才能入味)，去後面的魚刺和魚尾，然後將魚切片，將魚刺切成段。這樣，魚就被清理幹凈了。
加入適量料酒、蠔油、姜粉(盡可能用姜末代替)、鹽、蛋清(可以用澱粉代替，但不要用嫩肉粉)，抓勻，腌制20min左右。油溫五成時，炒蔥、姜、蒜，加入至少3個剁碎的郫縣豆瓣醬，油溫上來後炸魚，魚變色後立即加入溫水，改為中火，加入豆腐(我壹般用豆腐絲，直接放在湯菜裏，魚湯好了直接放在菜裏)或者蘿蔔金針菇，還有其他喜歡的菜。然後基本就可以做飯了。
如果妳喜歡酸菜魚，就不要放那麽多豆瓣。抄豆瓣，把切好的酸菜翻炒均勻。不過魚要切薄，不然會有腥味。