豬裏脊肉
玉米澱粉
大蒜
芫荽
精力
淡醬油
烹飪酒
白醋
精制糖
鹽
用鹹鍋包肉的做法
將豬裏脊肉切成大塊，大約2-3毫米厚，不能太薄。太稀的話會炸。切好後用50度左右的溫水沖洗5分鐘，壹邊撓，再用廚房紙擦幹水分，放入碗中撒點鹽抓勻。
調好水澱粉，水澱粉比為1: 1，倒入肉片中抓勻。
拌醬:加入壹勺糖、壹勺白醋、半勺料酒、壹勺醬油、壹勺水和半勺澱粉，攪拌均勻。
大蒜切片，姜絲，香菜切絲，洗凈切段。
將鍋裏的油加熱，轉中火。鍋內油五六成熱時，放入水澱粉包裹的肉塊，炸至變色後撈出。
轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。第二次不需要炸很久，但是要十秒鐘。第壹次是為了掛糊鎖肉汁，第二次是外酥裏嫩，第二次是油炸撈出來。
鍋內留底油，放入姜蒜翻炒至香，放入炒好的肉片，迅速減醬，使每片肉均勻裹住，放入香菜段，收汁後出鍋。