因為有筋有肉，所以味道很好，用途也很廣。以前也是最高價，俗稱“服肉”。現代人大多不喜歡脂肪太多的肉，所以大部分肉販在賣給消費者之前，都會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉。
其他部位的肉
1，牛腰肉
它是脊椎下面與大肋骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。
2、臀尖肉
位於臀部以上，均為瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。
3.坐在臀部
臀部，位於後腿之上，臀部之下，都是瘦肉，但是朝向更老，纖維更長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。
4.五花肉
是指豬背部以下的腹部部分，俗稱“五花肉”。皮、豬油、肉分層明顯，故又稱“三層肉”。