鮮蝦500克
蔥末20克
姜末20克
白酒25克
白糖25克
味精適量
鹽適量
鹹鮮口味
爆工藝
廿分鐘耗時
普通難度
油爆蝦的做法步驟
1
將蝦去頭去須洗凈控水。
2
鍋中倒油燒開。
3
將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4
炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝幹油份。
5
原鍋大火打底油，放入蔥姜末。
6
爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
7
加入少許白酒。
8
放入白糖。
9
放入少許細鹽；
10
旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小竅門
1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩余的油可用作烹調其他菜肴，可增添風味。