香醋是糯米經“固態分層發酵”釀造而成。香醋大多顏色較深，少數顏色較淺。陳醋是由高粱加入多種酒曲制成的。白醋是用糯米，或小米、高粱、糯米、大麥、玉米等五谷制成，顏色為淡黃色或無色。
香醋壹般用於涼拌，或者用蘸醬做調味汁。比如餃子的蘸汁、水煮海鮮蘸汁，既能提供醋的酸味，又能去腥提神。
陳醋的主要用途是熱烹飪，如燉，燉和腌制。白醋的使用也很廣泛，大部分熱菜、涼菜、湯都可以。
白醋的其他用途:
每次切菜後，在砧板上噴上白醋，放置15-20分鐘後再清洗。這樣不僅有助於殺死砧板上殘留的細菌，還能使異味迅速消失。
洗完馬桶後，在馬桶內側噴上白醋1-2小時，再用清水沖洗幹凈，可以達到消毒除臭的效果。