方法
材料
甲魚1香菇50克雞肉100克火腿50克冬筍50克油菜20克香蔥3根姜1小塊湯10大勺料酒30克花椒3克精鹽3克味精勺。
工作方法
1.甲魚宰殺後，用開水焯壹下，直到外層變色起皺，再撈出。用刀刮去甲魚的黑身和老皮，去爪尖和尾巴，去內臟和黃油，洗凈，剁成小塊；
2.雞肉洗凈，剁成肉末；香菇洗凈，撕成大塊；冬筍和火腿切片；蔥、姜洗凈，分別切段、切片；
3.取湯碗，放入甲魚、蔥、姜、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗中加入火腿末、冬筍片、香菇、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封口，入蒸鍋蒸15分鐘，打開油紙挑出蔥、姜；
註意
肉質細嫩，鹹中帶甜。甲魚壹定要洗幹凈，避免腥味。加點胡椒粉味道會更好。