1，山藥發芽後還是可以吃的。山藥和馬鈴薯屬於不同的學科，發芽是正常現象，發芽後不會產生龍葵堿等有毒物質。所以山藥發芽無毒，不會影響食用。但是，山藥的發芽，說明生命已經開始生長。發芽會導致山藥中的營養成分下降，輕微的發芽會有很少的營養成分流失，而更嚴重的發芽會導致很多的流失。
2.山藥壹旦發芽，說明這種營養正在大量流失，塊莖的質地已經下降。如果嫩芽
1，山藥發芽後還是可以吃的。山藥和馬鈴薯屬於不同的學科，發芽是正常現象，發芽後不會產生龍葵堿等有毒物質。所以山藥發芽無毒，不會影響食用。但是，山藥的發芽，說明生命已經開始生長。發芽會導致山藥中的營養成分下降，輕微的發芽會有很少的營養成分流失，而更嚴重的發芽會導致很多的流失。
2.山藥壹旦發芽，說明這種營養正在大量流失，塊莖的質地已經下降。如果嫩芽還短，可以去皮切片後再泡水，增加其脆性，這樣使用價值就不會太低；如果芽長，就不適合吃。
3.市面上常見的山藥有兩種:普通山藥和鋼軌山藥。鐵棍山藥與普通山藥相比，其獨特之處在於:粘度高，顏色白，水分少，剛毛略多，有獨特的暗紅色“銹斑”，粉而膩。被打碎後，其斷面呈白色或微黃色，體質很壯很重，久煮不爛。