根據魚的大小和粗細，壹條又大又粗的魚需要25分鐘，壹條又小又細的魚需要15分鐘。魚的大小不壹樣，蒸的時間也不壹樣。壹般我們買的魚大多在壹兩公斤左右。這樣的魚壹般都是蒸15分鐘。
清蒸魚壹定要煮熟，因為魚裏面可能有寄生蟲，魚壹定要蒸透，保證食品安全。如果魚蒸的時間太長，魚的水分會流失變硬，魚的風味也會流失太多。所以，魚還是蒸壹下為宜，只要魚裏面沒有血紅色的血，就可以認為熟了。
蒸魚的技巧
1，魚要清洗幹凈，胃裏的骨血和黑膜要清理幹凈。這部分有魚腥味。不用鹽和料酒腌魚，加入洋蔥姜水榨出的蔥姜汁腌，這樣腌出來的魚好吃不腥。
2.不要把魚蒸太久。放入沸水中蒸，蒸15分鐘。如果魚大，燉10分鐘。如果時間太長，魚就老了。
3.倒掉清蒸鱸魚的汁液。不建議直接倒醬油和蒸魚醬油。可以調壹份清蒸魚露，蔥姜煸炒，加水，少許生抽，清蒸魚醬油，少許糖，出鍋澆在清蒸魚盤上。