面粉中的蛋白質就是我們所說的面筋。通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。
平均蛋白質含量約為11%。因為是最常用的，所以也叫萬能粉，多用粉。
低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，多用於制作蛋糕、餅幹、烤餅、包子等軟餅。
擴展數據:
如何用面粉做蛋糕？：
材料:低筋面粉250克；水220克；糖120g；8克無鋁泡打粉。
1，把糖和水混合在壹起攪拌，直到糖完全融化。
2.加入過篩的低筋面粉和泡打粉，攪拌。
3.攪拌均勻，直到面糊變得光滑，並在蒸籠中煮沸水。
4.將面糊倒入碗或模具中，直到八分滿。不要倒得太滿，面粉會膨脹的。
5.大火蒸20分鐘。
提示:面糊要攪拌好。不應該讓面糊放置太久。必須大火蒸，水要提前燒開。
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