1、由根部到頂端劃壹刀，越往上越用力，因為上端的筍衣越厚。老師傅說，只有上端劃的用力，筍衣才好扒下來。
2、沿著劃開的縫隙，用手壹扒，壹層層的筍衣就下來了，很容易。
3、把老的根部去掉，能用刀壹下切斷就是嫩的，切不動的地方肯定是老的，每根筍老的部分是不壹樣的，切壹下試試，就能感覺出來。老師傅說，想吃到鮮嫩的筍必須下功夫，只有不斷的切，不斷的測試才可以。
4、切掉老根，沖洗壹下，層層包裹的，沖沖就可，很幹凈。對半切開，像壹個個的小寶塔，很漂亮。筍節越密，筍越嫩。
5、然後從中間劈開，切成妳喜歡的形狀就可以了。因為這部分的筍是嫩得，可以隨意切。