練習:
1)用剪刀把小黃魚的魚鰭全部剪掉，然後從下腹部開始剪去內臟。用清水沖洗並瀝幹。
2)將小黃魚放入碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3)將澱粉和泡打粉混合，放入平板中。腌制好的小黃魚兩面都塗上澱粉後，在盤子邊緣輕輕敲擊，將多余的澱粉抖落。
4)將油倒入小鍋中，加熱至八成熱(油面冒出少許煙)，然後關火，倒入小黃魚，利用油的余溫將魚煎熟(約1分鐘，魚微微變黃)，然後撈出。
5)用大火將油加熱至10%熱(油泡)，倒入小黃魚，10秒後關火，撈出小黃魚控油。第二次油炸可以使魚皮更脆。