燉雞需要焯壹下嗎？

燉雞湯壹定要焯水，因為雞骨頭裏有很多血。如果不清洗，不僅會使湯汁渾濁，還會影響鮮味。所以燉骨頭湯的時候，壹定要把鍋放在“冷水”裏，用小火慢慢煮，這樣骨頭裏的血才能完全煮出來。煮開後大約需要3-5分鐘。

練習:

1.雞肉煮好後，要去掉上面的浮沫。如果煮的時間太長，血渣會粘在肉上。2、然後用水清洗雞肉，尤其是燉雞，需要反復洗幾次。需要洗到光亮不渾濁。

3.最後準備壹個砂鍋。先放幾片姜片，再放雞肉和蟲草(切記不要加鹽，因為加鹽後雞肉會變老)。4.最後，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。因為雞肉可能嫩的時間比較長，所以在保證鍋裏的水不被煮幹的同時，要控制好火候。

5.全部燉好後，加入食用鹽調味。

6、還可以加點辣椒增香，放點小蔥。