1.致癌物是隱藏的。肉類食品在燒烤、煙熏、腌制過程中，會產生壹種致癌物質——苯丙芘，這也是香煙中的有害成分。烤肉時，這種物質會附著在烤肉的表面，和烤肉壹起吃進體內。
2.降低了蛋白質的利用率。肉類在烤箱中燒烤時，散發出誘人的香味，但伴隨著香味，維生素、蛋白質和氨基酸被破壞，嚴重影響人體的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用率。
3.容易感染寄生蟲。燒烤食物外嫩，有的肉還沒熟，甚至是生肉。生肉不合格，食用者可能感染寄生蟲，易患腦囊蟲病。