涼拌涼菜對制作時間和衛生都有要求。時間越短，安全性越高。壹般情況下，涼拌涼菜在室溫下的存放時間不應超過四小時。制作時要註意衛生。冷菜、涼菜的刀、鍋、盤等工具要專用。使用前必須洗凈消毒，不能和蔬菜混在壹起。用於制作直接使用的涼菜的水果和蔬菜必須徹底清洗消毒。
涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。