浸泡大白菜的材料
通常腌制酸菜時，需要準備壹兩個新鮮的白菜，然後準備適量的花椒、姜蒜片、茴香、黃酒、花椒，再準備好腌菜缸、清水、食用鹽。
1，將準備好的鹽水和水放入鍋中，加熱煮沸，將花椒和茴香等調料放入鍋中煮壹會，煮好後關火，冷卻後倒入準備好的泡菜壇中，加入適量黃酒。
2.將姜、蒜洗凈去水，切塊放入缸中，再將花椒洗凈放入。最後加入幾塊冰糖，用幹凈的筷子攪拌均勻，然後密封好罐子，放在陰涼處發酵。
3.七八天之後，壇子裏的泡菜湯會出現氣泡，說明泡菜湯發酵了。這時候可以把準備好的白菜掰成小塊，大的用刀切開，然後用清水洗凈，撈出水後直接泡在壇子裏，把壇子封好。
4.三五天後，壇子裏的白菜就可以品嘗了，想吃的時候就可以拿出來了。壹次做好的泡菜湯可以反復使用，每次放新菜時可以加入適量的食用鹽、胡椒粉和黃酒。