1，分子式不同:食用堿化學名為碳酸鈉，小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學名為Na2CO3。
2、作用不同:食用堿也叫堿性面，主要作用可以使肉質變嫩，還可以去除幹貨上的油脂，有很強的堿性味道，不宜長期使用否則會對人體有害。小蘇打又稱小蘇打粉，有啟動作用，但只有小蘇打接觸到酸性物質，才會產生中和反應。由於釋放的二氧化碳較少，其啟動效果有限。
3，分類不同:堿
1，分子式不同:食用堿化學名為碳酸鈉，小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學名為Na2CO3。
2、作用不同:食用堿也叫堿性面，主要作用可以使肉質變嫩，還可以去除幹貨上的油脂，有很強的堿性味道，不宜長期使用否則會對人體有害。小蘇打又稱小蘇打粉，有啟動作用，但只有小蘇打接觸到酸性物質，才會產生中和反應。由於釋放的二氧化碳較少，其啟動效果有限。
3，分類不同:堿有工業堿和食用堿，做饅頭肯定是食用堿。食用堿分為小蘇打和小蘇打。小蘇打的化學名稱是“碳酸鈉”，小蘇打是“碳酸氫鈉”。生活叫“堿性面”。小蘇打用途廣泛，多用於浸泡肉類食材，可以改變組織纖維的結構。比如香腸比較脆，要用堿面浸泡20分鐘再清洗油炸，不然不脆肯定不咬。小蘇打和小蘇打的區別在於，它可以中和饅頭發酵過程中的酸，使其更加蓬松柔軟。